Ψητό κοτόπουλο Spatchcock, βήμα-βήμα - Cooking For My Soul

Αν δεν το έχεις κάνει ποτέ έσκασε ένα κοτόπουλο πριν, μπορεί να χάσετε! Αυτή η απλή τεχνική μειώνει κατά πολύ τον χρόνο μαγειρέματοςκαι εξασφαλίζει ζουμερά αποτελέσματα και τραγανή επιδερμίδα κάθε φορά.

Είναι αρκετά εύκολο. Ακολούθησε το δικό μου βήμα προς βήμα φροντιστήριο παρακάτω και βρείτε πολλές συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε το καλύτερο κοτόπουλο spatchcock ποτέ!

Μόλις δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο, δεν θα θέλετε ποτέ να το κάνετε με άλλον τρόπο.

αλείφοντας ολόκληρο το κοτόπουλο με σάλτσα μπάρμπεκιου

Τι είναι το spatchcocking; Είναι μια τεχνική που περιλαμβάνει την αφαίρεση της ραχοκοκαλιάς από το κοτόπουλο και την ισοπέδωσή του. Επειδή το κοτόπουλο ξαπλώνει, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφαπου σημαίνει ότι βγαίνει ζουμερό και τρυφερό. Παίρνετε επίσης ένα πιο τραγανό δέρμα παρά αν ψήνετε με τον παραδοσιακό τρόπο.

Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό να μαθαίνεις, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολο και απλό. Αν το ψήσετε με τον παραδοσιακό τρόπο, διαρκεί περίπου 90 λεπτά, ενώ ένα κοτόπουλο σπατσοκόκ διαρκεί 50 λεπτά.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ βασική, οπότε μπορείτε προσαρμόστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας με διάφορα μπαχαρικά, τρίψιμο, σάλτσες και πολλά άλλα. Η αγαπημένη μου συνταγή είναι αυτό το κοτόπουλο Spatchcock με σάλτσα BBQ!

Αν ψάχνετε περισσότερους τρόπους για να μαγειρέψετε πουλερικά, μπορείτε να ψήσετε κοτόπουλο στον ολλανδικό φούρνο ή να δοκιμάσετε αυτή τη γαλοπούλα ή κοτόπουλο αργής μαγειρέματος, που λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Αν προτιμάτε να το κάνετε με τον παλιό τρόπο, ρίξτε μια ματιά στο ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και βότανα!

Γιατί μας αρέσει αυτή η συνταγή κοτόπουλου με σπάτσκοκ:

Μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα από τον παραδοσιακό τρόπο. Περισσότερα για αυτό παρακάτω!
Πάντα παίρνεις ζουμερά αποτελέσματαμε τέλεια τραγανή επιδερμίδα!
Κάντε το δικό σας! Αυτή είναι μια βασική συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, τρίψιμο ή σάλτσες.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο σπάτσκοκ! Λατρεύω το ψήσιμο στο φούρνο ή το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά μπορείτε πάντα να το καπνίζετε.

Πηδάω σε:

Γιατί Spatchcock a Chicken;

Το μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα γιατί το κοτόπουλο ξαπλώνει.
Ακόμα και το μαγείρεμα: Επειδή απλώνεται, η θερμότητα κυκλοφορεί πιο ομοιόμορφα.
Παραμένει ζουμερό και υγρό: Με την ίδια λογική, επειδή μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα, το στήθος δεν στεγνώνει πριν ψηθούν οι μηροί.
Τραγανό δέρμα: Με ολόκληρο το δέρμα εντελώς εκτεθειμένο στη θερμότητα, θα έχετε ομοιόμορφο τραγανό δέρμα.
Το Spatchcocking διαρκεί μόλις 5 με 10 λεπτά! Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι γερό ψαλίδι κουζίνας ή ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σημειώσεις συστατικών

Χρειάζεστε μόνο μερικά βασικά συστατικά. Παρακάτω είναι μερικές χρήσιμες σημειώσεις συστατικών από τη δοκιμή συνταγών. Όπως πάντα, τις ποσότητες μπορείτε να τις βρείτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

Ολόκληρο κοτόπουλο: Περίπου 4 με 5 κιλά.
Λάδι: Δεδομένου ότι πρέπει να ψηθεί στο φούρνο στους 425 βαθμούς F για 45 έως 55 λεπτά, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, το οποίο έχει υψηλό σημείο καπνού. Το ελαιόλαδο είναι επίσης καλό, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε «ελαφρύ ελαιόλαδο» (όχι «εξαιρετικό παρθένο») γιατί αυτό είναι σε θέση να αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Καρυκεύματα της επιλογής σας: Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Συνήθως πηγαίνω με καπνιστή πάπρικα και σκόνη σκόρδου.
Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι: Το αλάτι Kosher είναι το καλύτερο για καρύκευμα κρέατος.

Πριν προχωρήσουμε στις λεπτομέρειες βήμα-βήμα, ας μιλήσουμε για τα εργαλεία που χρειάζεστε για να σπάσετε το κοτόπουλο με πολύ λίγη προσπάθεια. Το κάνει πολύ πιο εύκολο να προετοιμαστεί!

Καλό ψαλίδι κουζίνας: Κόβοντας τη ραχοκοκαλιά από το κοτόπουλο είναι ο τρόπος με τον οποίο το αφήνετε να ξαπλώσει. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε στιβαρό ψαλίδι κουζίνας.
Κοφτερό μαχαίρι: Εάν δεν χρησιμοποιείτε ψαλίδι κουζίνας, ένα κοφτερό μαχαίρι είναι επίσης καλό, αλλά θεωρώ ότι το ψαλίδι κουζίνας είναι πολύ πιο εύκολο να το δουλέψετε.
Μεγάλο ταψί: Αν το ψήνουμε στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει ένα κοτόπουλο με πεταλούδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε α μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο 14 ιντσών.
Θερμόμετρο κρέατος: Για να ελέγξετε πότε το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

Πώς να κάνετε Spatchcock ένα κοτόπουλο, βήμα προς βήμα

Είναι εξαιρετικά απλό και απλό. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε τα σωστά εργαλεία που αναφέρονται παραπάνω.

Βήμα 1 | Ετοιμάστε το κοτόπουλο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη συσκευασία και αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια αν χρειάζεται.

Βήμα 2 | Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά

Χρησιμοποιώντας ισχυρό ψαλίδι κουζίνας, κόψτε δίπλα στη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε το. Αφαιρέστε επίσης τυχόν μικρά κόκαλα που προεξέχουν. Απορρίψτε τη ραχοκοκαλιά ή χρησιμοποιήστε την για να φτιάξετε απόθεμα αργότερα.

Βήμα 3 | Πιέστε για να ισιώσει

Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να είναι με το στήθος προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας την κάτω παλάμη των χεριών σας, πιέστε το προς τα κάτω ώστε να ξαπλώσει, εάν χρειάζεται.

Βήμα 4 | Εποχή

Μεταφέρετε το πεπλατυσμένο κοτόπουλο σε α μεγάλο ταψί φύλλου ή μαντεμένιο τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Πρέπει να εφαρμόζει – μην το αφήσετε να κρεμάσει, διαφορετικά τα στάγματα λίπους θα διαρρεύσουν στον φούρνο σας.

Στεγνώστε το καλά για άλλη μια φορά (αυτό θα εξασφαλίσει τραγανό δέρμα). Τρίψτε το παντού με λάδι, αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα της επιλογής σας. Χρειάζεστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher.

καρυκευμένο κοτόπουλο πεταλούδα σε λαμαρίνα

Βήμα 5 | Ψήνουμε στο φούρνο

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 45 με 50 λεπτά ή μέχρι α θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του στήθους και των μηρών καταγράφει 165 μοίρες F (ή 160 μοίρες F, καθώς θα ανέβει κατά περίπου 5 μοίρες καθώς ηρεμεί). Τόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί ένα κοτόπουλο 4,5 κιλών. Αν είναι μεγαλύτερο, ψήνετε για άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε το κοτόπουλο spatchcock! Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 45 έως 50 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά (καλύψτε με το καπάκι για πιο γρήγορο ψήσιμο). Ξεκινήστε με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για να κάνετε αυτό το αρχικό ψήσιμο.

Προσαρμόστε τις γεύσεις

Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως βάση και προσαρμόστε τα καρυκεύματα και τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε το Spatchcock BBQ Chicken μου!

Ακολουθούν μερικές ακόμη ιδέες:

Βότανο λεμονιού: Λάδι, φρέσκο δεντρολίβανο και θυμάρι, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού.
Καπνιστή πάπρικα: Λάδι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, αλάτι Kosher και πιπέρι.
Ιταλικά βότανα: Λάδι, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι Kosher και πιπέρι.
Ανακατέψτε και ταιριάξτε τα μπαχαρικά: σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, σκόνη τσίλι, καρυκεύματα cajun, αρωματισμένο αλάτι και πολλά άλλα.
Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί: Χρησιμοποιήστε το βούτυρο σκόρδου με βότανο λεμονιού που περιλαμβάνεται στη συνταγή μου για το Lemon Roast Chicken.

Μπορείτε επίσης να κάντε το ένα πλήρες γεύμα προσθέτοντας λαχανικά στο ίδιο τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι και τα ψήνετε ταυτόχρονα, όπως ακριβώς κάνω στη συνταγή μου για Σολομό με τηγάνι.

Μπάρμπεκιου ψητό κοτόπουλο σε οβάλ πιατέλα

Ιδέες για ζευγάρια και σερβίρισμα

Οι σάλτσες κάνουν πολύ καλή δουλειά ανεβάζοντας οποιοδήποτε πιάτο, και δεν είναι διαφορετικό με αυτό το κοτόπουλο σπάτσκοκ! Το σερβίρετε με αυτή τη σπιτική γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου ή δοκιμάστε το με το σπιτικό μου τσιμιτσούρι, τη σάλτσα romesco και την εύκολη σάλτσα τζατζίκι. Αν είστε λάτρης της σάλτσας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με σάλτσα που γίνεται χωρίς σταλαγματιές – εξαιρετικά βολική!

Όσο για τα συνοδευτικά, οι επιλογές είναι άπειρες! Εδώ είναι μερικά που θα πρότεινα:

Έχω μια μικρή οικογένεια, οπότε μου περισσεύουν συχνά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα υπολείμματα στη σαλάτα κοτόπουλου με σταφύλια, τη σαλάτα κοτόπουλου με κάρυ και τη σαλάτα κοτόπουλου της Ταϊλάνδης. Τοσο καλα!

Συχνές ερωτήσεις συνταγών

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο;

Ναι, αλλά χρησιμοποιήστε «ελαιόλαδο ελαφρύ». Μην χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαφρύ ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού. Συχνά λέει „καλό για σοτάρισμα ή ψήσιμο“ στο μπουκάλι.

Πόσο καιρό πρέπει να ψήνω το κοτόπουλο spatchcock;

Είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε α θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το πιο παχύ μέρος έχει θερμοκρασία 165 μοίρες F. Αλλά ως εμπειρικός κανόνας, ένα ολόκληρο κοτόπουλο 4,25 ή 4,5 λιβρών χρειάζεται 45 έως 50 λεπτά για να ψηθεί στους 425 βαθμούς F. Εάν χρησιμοποιείτε 5 λίβρες ή μεγαλύτερο, δώστε του περίπου 55 έως 60 λεπτά.

Πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Χρησιμοποιώ πάντα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι Kosher.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ spatchcock και πεταλούδας;

Είναι λίγο πολύ το ίδιο πράγμα.

Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε το 2020 και ενημερώθηκε τον Μάιο του 2023 για να περιλαμβάνει νέες φωτογραφίες και πληροφορίες, καθώς και μερικές τροποποιήσεις συνταγής.

Συμβουλές για την επιτυχία

Στεγνώστε καλά το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα πριν το καρύκευμα. Ένα πιο ξηρό δέρμα ισοδυναμεί με πιο τραγανό δέρμα!
Χρησιμοποιήστε στιβαρό ψαλίδι κουζίνας. Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι επίσης καλό, αλλά είναι πιο εύκολο με το ψαλίδι κουζίνας.
Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι ή «ελαιόλαδο» (όχι εξαιρετικά παρθένο), καθώς τείνει να έχει υψηλότερο σημείο καπνού.
Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει περίπου 160 έως 165 βαθμούς F στο παχύτερο μέρος του μαστού και των μηρών. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει κατά 5 βαθμούς καθώς ηρεμεί.
Για να το διατηρήσετε EXTRA υγρό και ζουμερό, φτιάξτε ένα αρωματισμένο φυτικό βούτυρο όπως αυτό που χρησιμοποιώ στο ψητό κοτόπουλο με λεμονιές και τρίψτε το κάτω από το δέρμα.

Θα ήθελα πολύ να ακούσω νέα σας! Εάν σας άρεσε η συνταγή μου, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία 5 αστέρων και ένα σχόλιο παρακάτω. Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο μου και ακολουθήστε το Ίνσταγκραμ, Facebookή Pinterest

Τυπώνω
Καρφίτσα

Ψητό κοτόπουλο Spatchcock

Αυτό το κοτόπουλο spatchcock είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να μαγειρεύω κοτόπουλο. Μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό, με τραγανή επιδερμίδα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως βάση και προσαρμόστε τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συνολικός χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη συσκευασία και πετάξτε το λαιμό και τα εντόσθια εάν χρειάζεται. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το κοτόπουλο (στην πραγματικότητα, δεν συνιστάται να το κάνετε, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση).
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ισχυρό ψαλίδι κουζίνας, κόψτε δίπλα στη ραχοκοκαλιά και αφαιρέστε το. Αφαιρέστε επίσης τυχόν μικρά κόκαλα που προεξέχουν.
Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο ώστε να είναι με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας την κάτω παλάμη των χεριών σας, πιέστε το κοτόπουλο προς τα κάτω ώστε να απλωθεί.

Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε

Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι λαμαρίνας ή μαντεμένιο τηγάνι, με το δέρμα προς τα πάνω. Στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Αυτό θα εξασφαλίσει τραγανό δέρμα.
Αλατοπιπερώστε και τρίψτε με μερικές γενναιόδωρες ψιλές λάδι, αλάτι Kosher, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ καπνιστή πάπρικα. Περάστε τα φτερά κάτω από το στήθος.
Ψήνουμε για περίπου 45 με 50 λεπτά. Περιστρέψτε το τηγάνι μέχρι τη μέση. Εάν το δέρμα γίνεται πολύ γρήγορα πολύ καφέ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, αλλά πιθανότατα δεν θα γίνει. Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος των μηρών και του στήθους φτάσει τους 165 βαθμούς Φ (ή 160 βαθμούς Φ, καθώς θα ανέβει άλλους 5 βαθμούς ενώ ξεκουράζεται)
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Απολαμβάνω!

Σημειώσεις

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε: Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να είστε σίγουροι, ότι θα πρέπει να είναι 165 βαθμοί Φ. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο 4,25 ή 4,5 λιβρών διαρκεί 45 έως 55 λεπτά.
Προετοιμασία μπροστά: Μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο 1 με 2 μέρες νωρίτερα. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες.
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Πώς να το ψήσετε στη σχάρα: Προετοιμάστε το κοτόπουλο σύμφωνα με τις οδηγίες, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε στη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 45 έως 50 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά (το καπάκι καλύπτεται για πιο γρήγορο ψήσιμο). Ξεκινήστε με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για να κάνετε αυτό το αρχικό ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις και παραλλαγές:

Λάδι: Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι ή „ελαφρύ ελαιόλαδο“, καθώς τείνει να έχει υψηλότερο σημείο καπνού. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αποποίηση ευθύνης: Οι θρεπτικές αξίες (ανά μερίδα) είναι μόνο κατά προσέγγιση.