Συγκομίστε τις πατάτες νεαρές ή ώριμες.
Οι ώριμες, πλήρους μεγέθους πατάτες ονομάζονται πατάτες κύριας καλλιέργειας. Οι πατάτες κύριας καλλιέργειας συχνά ωριμάζονται και αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση. Οι πατάτες κύριας καλλιέργειας είναι έτοιμες για συγκομιδή όταν το μεγαλύτερο μέρος του φυλλώματος έχει μαραθεί
Οι μικρές, στρογγυλές, ανώριμες πατάτες ονομάζονται συχνά «νέες πατάτες». Οι νέες πατάτες τρώγονται συνήθως φλούδα και όλα. Οι νέες ή οι πρώιμες πατάτες μπορούν να συγκομιστούν για επιτραπέζια χρήση ανά πάσα στιγμή.
Εργαλεία για κηπουρούς λαχανικών στο Amazon:
Χρόνοι συγκομιδής πατάτας
Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου μιας πατάτας ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και την ποικιλία.
Μπορείτε να επιλέξετε ποικιλίες για κάθε μία από τις τρεις περιόδους συγκομιδής.
- Πρώτες πρώιμες πατάτες—αναπτύσσονται γρήγορα, καταλαμβάνουν λίγο χώρο και συλλέγονται νωρίς έως τα μέσα του καλοκαιριού, όταν έχουν περίπου το μέγεθος ενός αυγού.
- Δεύτερες πρώιμες πατάτες—είναι πατάτες μέσης εποχής που αναπτύσσονται γρήγορα, πιάνουν λίγο χώρο και φυτεύονται ένα μήνα μετά τα πρώτα πρώιμα. Οι δεύτερες πρώιμες πατάτες συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
- Κύρια καλλιέργεια πατάτας— καλλιεργούνται μέχρι την ωρίμανση τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συγκομίζονται νωρίς έως μέσα φθινοπώρου.
Συνήθεις χρόνοι συγκομιδής ανά ποικιλία ή τύπο πατάτας
- Μπλε πατάτες: πτώση
- Στρογγυλές κόκκινες πατάτες: τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου
- Fingerlings: πτώση μέσω της άνοιξης
- Γερμανική βουτυρόμπαλα: αργά το καλοκαίρι
- Ρωσική μπανάνα: αργά το καλοκαίρι
- Μακριά λευκά: άνοιξη μέσω του καλοκαιριού
- Νέες πατάτες: τέλη χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη έως το καλοκαίρι
- Κοκκινόμαυρος: όλο το χρόνο
- Κιτρινόσαρκα: τέλη καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου
Πότε να μαζέψετε πατάτες
- Συγκομίστε μεγάλες, ώριμες πατάτες κύριας καλλιέργειας περίπου 15 εβδομάδες μετά τη φύτευση, όταν το φύλλωμα αρχίζει να ξεθωριάζει.
- Συγκομίστε νέες πατάτες όταν τα φυτά αρχίσουν να ανθίζουν και για άλλες 2 έως 3 εβδομάδες, ξεκινώντας περίπου 60 έως 70 ημέρες μετά τη φύτευση.
- Είναι καλύτερο να μαζεύετε πατάτες μια ζεστή, ξηρή μέρα μετά από λίγες μέρες χωρίς βροχή ή μια συννεφιασμένη μέρα.
- Ορισμένες ποικιλίες πατάτας ανθίζουν αργά ή δεν ανθίζουν. Εάν δεν δείτε λουλούδια 65 έως 75 ημέρες μετά τη φύτευση, ελέγξτε κοντά στη βάση του φυτού για ανάπτυξη κονδύλων. Οι κόνδυλοι της πατάτας σχηματίζονται σε υπόγεια στελέχη που ονομάζονται στόλόνια. Τα στολόνια της πατάτας έχουν συνήθως μήκος 12 έως 18 ίντσες. Έτσι οι αναπτυσσόμενοι κόνδυλοι θα βρίσκονται εντός αυτής της περιφέρειας του φυτού.
Πώς να μαζέψετε νέες πατάτες
- Για να μαζέψετε νέες πατάτες, σηκώστε απαλά το φυτό με τα χέρια σας ή με μια μυστρί κήπου ή με το χέρι με το πιρούνι κήπου με πολλά δόντια. Καθώς σηκώνετε το φυτό, το γύρω χώμα και το σάπια φύλλα θα πέφτουν μακριά.
- Πάρτε όσες νέες πατάτες χρειάζεστε και στη συνέχεια τοποθετήστε το φυτό στη θέση του και στερεώστε το έδαφος έτσι ώστε το φυτό και οι υπόλοιποι κόνδυλοι να αναπτυχθούν. (Μην αφήνετε το φυτό έξω από το έδαφος για πολύ, ο ήλιος μπορεί να βλάψει τις εκτεθειμένες ρίζες και τους κόνδυλους.)
- Εναλλακτικά, μπορείτε να σηκώσετε ένα ολόκληρο φυτό για συγκομιδή και να αφήσετε τα γειτονικά φυτά ανενόχλητα. Οι πατάτες που αφήνετε στο έδαφος θα αναπτυχθούν για να γίνουν η κύρια σοδειά σας – η ώριμη καλλιέργεια κονδύλων σας και το φυτό θα παράγει επίσης νέες πατάτες.
- Εάν το φυτό αναπτύσσεται σε λόφους με πολύ χαλαρό χώμα, σάπια φύλλα ή άχυρο, μπορείτε απλά να απλώσετε το χέρι σας στη ζώνη των κονδύλων και να αφαιρέσετε νέες πατάτες.
Πώς να μαζέψετε πατάτες κύριας καλλιέργειας
- Οι ώριμες πατάτες ή οι πατάτες κύριας καλλιέργειας θα είναι έτοιμες για συγκομιδή 2 έως 3 εβδομάδες αφότου κιτρινίσουν τα φυτά και πεθάνουν – περίπου 100 έως 110 ημέρες μετά τη φύτευση.
- Τα αμπέλια είτε θα εξαφανιστούν φυσικά είτε, για να τονωθεί η συγκομιδή, μπορείτε να κόψετε τους μίσχους στο επίπεδο του εδάφους για να σταματήσετε την ανάπτυξη.
- Από τη στιγμή που το φυτό πεθάνει και τη συγκομιδή, μην ποτίζετε τα φυτά πατάτας. Μια περίοδος στεγνώματος θα επιτρέψει στα δέρματα να «πήξουν» ή να σκληρύνουν, κάτι που είναι σημαντικό για μακρά αποθήκευση.
- Συγκομίστε ώριμες πατάτες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Εργαστείτε από την άκρη της σειράς φύτευσης ή του κρεβατιού προς τα μέσα.
- Τοποθετήστε το πιρούνι σας 10 έως 18 ίντσες μακριά από το στέλεχος του φυτού. Χαλαρώστε και γυρίστε το χώμα προσεκτικά για να μην καταστραφούν οι πατάτες που σηκώνετε.
- Το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας θα βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο στις κορυφαίες 4 έως 6 ίντσες του εδάφους. Εάν γνωρίζετε πόσο βαθιά μεγαλώνουν οι κόνδυλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φτυάρι κήπου για να σηκώσετε ολόκληρο τον λόφο.
- Εάν το φυτό της πατάτας δεν πεθάνει καθώς ωριμάζουν οι κόνδυλοι, κόψτε το φυτό στο επίπεδο του εδάφους δύο εβδομάδες πριν θέλετε να μαζέψετε τους κονδύλους.
- Είναι πιο εύκολο να σκάβετε πατάτες όταν το έδαφος είναι στεγνό. Εάν ο καιρός ήταν βροχερός, περιμένετε λίγες μέρες μέχρι να στεγνώσει το χώμα για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή σας.
Ξήρανση και ωρίμανση πατάτας
- Αφήστε τις πατάτες να κάτσουν στον κήπο για μια ώρα περίπου για να στεγνώσουν. Καθώς οι κόνδυλοι και το έδαφος στεγνώνουν, το χώμα θα πέσει μακριά από τους κόνδυλους. Εάν το χώμα δεν πέσει, χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε το χώμα από τους κονδύλους. Μην πλένετε μόνο τις πατάτες που έχουν συγκομιστεί. Το πλύσιμο των πατατών θα μειώσει τη διάρκεια αποθήκευσης τους.
- Οι πατάτες που έχουν συγκομιστεί πρόσφατα δεν έχουν σκληρό δέρμα, επομένως χειριστείτε τις προσεκτικά για να αποφύγετε μώλωπες που μπορεί να οδηγήσουν σε σήψη.
- Τοποθετήστε τους κόνδυλους σε μια οθόνη ή πλέγμα όπου μπορούν να στεγνώσουν για μια ώρα. Αν τα αφήσετε περισσότερο, τοποθετήστε τα σε σκοτεινό, ξηρό μέρος όπου έχει λίγο υγρασία.
- Οι πατάτες κύριας καλλιέργειας που θέλετε να αποθηκεύσετε θα πρέπει να αφήνονται να «θεραπεύσουν» για μία έως δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Η σκλήρυνση θα επιτρέψει την επούλωση των κοψίμων, των εγκοπών και των μώλωπες.
- Οι πατάτες με βαθιά κοψίματα ή μώλωπες είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν αμέσως και να μην αποθηκεύονται.
Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες
- Οι νέες πατάτες θα είναι πιο γευστικές αν καταναλωθούν σχεδόν αμέσως μετά το σκάψιμο.
- Αποθηκεύστε τις κύριες πατάτες καλλιέργειας σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μία ή δύο εβδομάδες στους 55° έως 65° F με υψηλή υγρασία 85 έως 85 τοις εκατό.
- Μετά από δύο εβδομάδες, οι πατάτες που θέλετε να αποθηκεύσετε περισσότερο για χειμερινή χρήση θα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα πολύ πιο δροσερό – 35° έως 40° F – σκοτεινό δωμάτιο, υπόγειο ή ριζικό κελάρι με μέτρια υγρασία και αερισμό.
- Για μακρά αποθήκευση — έως και οκτώ μήνες, επιλέξτε πατάτες που είναι σφιχτές χωρίς μαλακά σημεία. Θερμοκρασίες υψηλότερες από 40°F θα προκαλέσουν τη βλάστηση και τη συρρίκνωση των κονδύλων.
- Ελέγχετε συχνά τις αποθηκευμένες πατάτες. αν αρχίσουν να σχηματίζονται βλαστάρια, κόψτε τα βλαστάρια με τα χέρια σας.
- Μην βάζετε στο ψυγείο τις πατάτες. ο αέρας στο ψυγείο είναι πολύ ξηρός για τις πατάτες και μπορεί να τις κάνει να συρρικνωθούν. Μην αποθηκεύετε πατάτες με μήλα. τα μαζέ μήλα διώχνουν το αέριο αιθυλένιο που θα προκαλέσει την αλλοίωση των πατατών.
Συνήθη προβλήματα αποθήκευσης πατάτας
- Μερικές πατάτες μπορεί να γίνουν «γλυκές» όταν αποθηκεύονται. Οι πατάτες στην αποθήκευση μπορεί να μετατρέψουν το άμυλο σε ζάχαρη που χρησιμοποιείται στη διαδικασία «αναπνοής» των κονδύλων. Η διαδικασία αναπνοής των πατατών που αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος επιβραδύνεται έτσι ώστε το άμυλο που μετατρέπεται σε ζάχαρη να μην χρησιμοποιείται πλήρως. η αχρησιμοποίητη ζάχαρη θα δώσει στις πατάτες μια γλυκιά γεύση όταν ψηθούν. Για να αποφύγετε μια γλυκιά γεύση, βγάλτε τις πατάτες από την αποθήκευση αρκετές ημέρες πριν από το μαγείρεμα, έτσι ώστε η επιπλέον ζάχαρη να μπορέσει να επανέλθει σε άμυλο—μια διαδικασία που ονομάζεται «ανακαίνιση».
- Η φλούδα των πατατών που εκτίθεται στο φως μπορεί να γίνει πράσινη. Το πρασίνισμα προκαλείται από ένα τοξικό αλκαλοειδές που ονομάζεται σολανίνη. Οι πράσινες πατάτες έχουν πικρή γεύση. Μην τρώτε πράσινες πατάτες. η σολανίνη μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Εάν η φλούδα της πατάτας είναι πράσινη, ξεφλουδίστε ή κόψτε την πράσινη πριν την ψήσετε.
- Λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα των φυτών της πατάτας είναι δηλητηριώδη για τον άνθρωπο και τα ζώα.
Περισσότερες συμβουλές: Πώς να καλλιεργήσετε πατάτες.
Βιβλία Garden Planning στο Amazon:
