Οι νέες πατάτες προσφέρουν γλυκιά, υγρή κατανάλωση. Μπορείτε να τα σερβίρετε στον ατμό, σοταρισμένα, βραστά, ψημένα, ψητά ή ψητά. Μπορούν να σερβιριστούν ριγμένα σε βούτυρο ή ελαιόλαδο ή σαν ντιπ με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος ή χρένο ή να σερβιριστούν ως συνοδευτικό με κοτόπουλο, αρνί, μπριζόλες ή μπιφτέκια ή ψητό ψάρι.
Οι νέες πατάτες είναι πατάτες που συλλέγονται πριν φτάσουν στην ωρίμανση—μερικές είναι τόσο μικρές όσο μια μικρογραφία. Ποτέ δεν είναι μεγαλύτερα από μια μπάλα του πινγκ-πονγκ, ποτέ μεγαλύτερη από τρεις ίντσες σε διάμετρο. Είναι σφιχτά και υγρά και η φλούδα τους είναι λεπτή σε χαρτί—δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα πριν το μαγείρεμα και το σερβίρισμα (αλλά μπορείτε). Όπως το καλαμπόκι και τα μπιζέλια όταν συλλέγονται νεαρά, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και γεμάτα φυσικά σάκχαρα. (Τα άμυλα δεν αρχίζουν να σχηματίζονται παρά μόνο μετά τη συγκομιδή.)
Οποιαδήποτε κηρώδης πατάτα στρογγυλή κόκκινη, κίτρινη ή άσπρη πατάτα κάνει μια ιδανική νέα πατάτα: το Yukon Gold είναι βουτυρώδες, το Rose Gold είναι κρεμώδες και γλυκό, το Yellow Finn είναι βουτυρώδες και γλυκό, το Rose Finn Fingerling και το Banana Fingerling έχουν και τα δύο ωραία γεύση (οι πατάτες είναι έχει σχήμα σαν λεπτά δάχτυλα), το Reddale είναι έντονο κόκκινο και νόστιμο επίσης, και το Cranberry Red έχει κόκκινο δέρμα με απαλή υφή κόκκινη σάρκα.
Συγκομιδή: Νέες πατάτες σκάβονται την άνοιξη—την πρώτη συγκομιδή πατάτας του έτους και μένουν το μεγαλύτερο μέρος του καλοκαιριού. Σε ζεστά χειμερινά κλίματα, οι νέες πατάτες μπορούν να συγκομιστούν ήδη από τα τέλη του χειμώνα.
Οι νέες πατάτες είναι έτοιμες για συγκομιδή και τρώγονται μόλις το φυτό της πατάτας αρχίσει να ανθίζει. (Οι ώριμες, πλήρως αναπτυγμένες πατάτες συλλέγονται όταν το φυτό της πατάτας αρχίζει να στεγνώνει και να πεθαίνει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.) Επειδή οι νέες πατάτες είναι νεαρές, με λεπτό δέρμα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, θα πρέπει να μαγειρεύονται και να καταναλώνονται εντός δύο ημερών από συγκομιδή.
Βοηθοί κουζίνας από την Amazon:
Μαγειρεύοντας νέες πατάτες
Οι νέες πατάτες μαγειρεύονται εύκολα: στον ατμό, σοταρισμένες, βραστές, ψητές, ψητές και ψητές.
Αναλογία: Οκτώ με δεκαέξι μικρές νέες πατάτες (ανάλογα με το μέγεθος της καθεμιάς) ισούται με μισό ή μισό κιλό και θα εξυπηρετήσουν τρία άτομα.
Βράζετε στον ατμό νέες πατάτες
Βράστε στον ατμό νέες πατάτες σε ένα καλάθι ατμού ή έναν ρυθμιζόμενο ατμομάγειρα λαχανικών σε ένα βαθύ τηγάνι με αρκετό νερό ώστε να φτάσει σχεδόν στο κάτω μέρος του ατμομάγειρα—περίπου ένα φλιτζάνι νερό για 12 πατάτες.
Πρώτα, αφήστε τις πατάτες να μουλιάσουν καλά και ένα ελαφρύ τρίψιμο για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε λίγη κοιλιά από το κέντρο του καθενός για να αποφύγετε το σκάσιμο.
Τοποθετήστε τις ολόκληρες πατάτες σε μια στρώση στον ατμό. Φέρτε το νερό σε βράση και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει, σκεπάστε και αφήστε τον ατμό μέχρι να μαλακώσει όταν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι ή πιρούνι, περίπου 15 έως 35 λεπτά.
Στραγγίστε την κατσαρόλα από το νερό και επαναφέρετε το τηγάνι και τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. ανακινείστε τους περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
Οι πατάτες στον ατμό σερβίρονται νόστιμες ζεστές περιχυμένες με τόσο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος για να τις αλείψετε ελαφρά, ή αφήστε τις να κρυώσουν, μετά κόψτε σε φέτες και ρίξτε σε βινεγκρέτ (όχι μαγιονέζα) και σερβίρετε με ένα πασπαλισμό φρέσκων μυρωδικών (δοκιμάστε ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό ή άνηθο). Προσθέστε μια πρέζα χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Τα παιδικά καρότα και τα μπιζέλια με ζάχαρη μπορούν να συνδυαστούν με νέες πατάτες για βράσιμο στον ατμό. Βράζετε στον ατμό τις πατάτες πρώτα, μετά τα καρότα – κομμένα στην κορυφή και μετά τα φασόλια – κομμένα τα άκρα. Βράστε το καθένα στον ατμό μέχρι να γίνει τρυφερό. Μεταφέρετε κάθε λαχανικό σε παγόλουτρο για να σταματήσει το μαγείρεμα, στη συνέχεια στραγγίστε το και στεγνώστε το σε απορροφητικό χαρτί πριν το συνδυάσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ανακατέψτε ελαφρά για να καλύψετε κάθε λαχανικό με βινεγκρέτ ή dressing.
Σοτάρουμε νέες πατάτες
Οι νέες πατάτες σοτάρονται εύκολα. Μουλιάστε ή ξεπλύνετε και τρίψτε ελαφρά τις πατάτες. Πασπαλίστε τις πατάτες με αλάτι ή πάπρικα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό. Προσθέστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, φυτικό λάδι ή βούτυρο κλαριφ σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε τις βρεγμένες πατάτες ώστε να ακουμπήσουν όλες στον πάτο του τηγανιού, ανακινήστε τις ελαφρά ώστε να καλυφθούν με λάδι ή βούτυρο, σκεπάστε, και μαγειρέψτε αργά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν – οι φλούδες θα ροδίσουν και θα ζαρώσουν σε 15 με 25 λεπτά – ανακινώντας το τηγάνι από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει.
Όταν οι πατάτες είναι μόλις τρυφερές όταν τρυπηθούν, στραγγίστε το καυτό λάδι και επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να στεγνώσει η φλούδα τους.
Βγάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ σερβιρίσματος και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ή τις περιχύνουμε με αλάτι και ελαιόλαδο. Σερβίρετε νέες σοταρισμένες πατάτες με σάλτσα χρένου ή λίγο χυμό λεμονιού ή ασκαλώνια και σκόρδο ή πράσινα φασόλια ή καλοκαιρινά χόρτα ντυμένα με μια κρεμώδη βινεγκρέτ.
Τηγανισμένα λαχανικά: Νέες πατάτες μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε σοτέ λαχανικών. Το κλειδί για ένα καλό σοτάρισμα λαχανικών είναι να μετράτε τους χρόνους μαγειρέματος των λαχανικών που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. ξεκινάτε πάντα με λαχανικά που απαιτούν τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Τα μωρά κρεμμύδια ταιριάζουν καλά με νέες πατάτες. είναι αρωματικά και γευστικά. Στα κρεμμύδια και τις νέες πατάτες, επιλέξτε ένα ή δύο επιπλέον λαχανικά την εποχή για να προσθέσετε στο μείγμα: πάτο αγκινάρας ή baby αγκινάρες, μανιτάρια, μελιτζάνες, πράσα, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, μικρές ντομάτες, chayote, βρώσιμα μπιζέλια με λοβό ή μπιζέλια ζάχαρης , salsify, λουλούδια μπρόκολου, κολράμπι, λαχανάκια Βρυξελλών ή μικροσκοπικά ραπανάκια.
Οι νέες πατάτες και τα κρεμμύδια θα σοταριστούν τρυφερά σε 20 με 25 λεπτά (δοκιμάζετε πάντα για τρυφερότητα). Τρυφερά πράσινα λαχανικά—σπανάκι, φασόλια, πράσινα μπιζέλια με τσόφλι, μύτες από σπαράγγια—θα μαγειρευτούν τρυφερά σε μόλις 4 έως 5 λεπτά.
Μόλις ψηθεί, ανακατεύουμε με επιπλέον βούτυρο για γεύση, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και όποιο μυρωδικό επιθυμούμε και ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε νέες πατάτες
Νέες πατάτες μπορούν να βράσουν. Ξεπλύνετε και τρίψτε ελαφρά τις πατάτες και ξεφλουδίστε μια στενή λωρίδα φλούδας γύρω από το κέντρο για να αποφύγετε το σχίσιμο. Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα και απλώς τις σκεπάζουμε με αλατισμένο νερό. Φέρτε το νερό σε βράση, σκεπάστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 20 με 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες δεν κολλάνε.
Στραγγίζουμε τις πατάτες να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο και μια χούφτα ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως μαϊντανό και μαντζουράνα και σχοινόπρασο ή φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακινήστε το γύρω-γύρω.
Ίσα μέρη από νέες πατάτες και γαλλικά φασόλια μπορούν να βραστούν μαζί σε αλατισμένο νερό. προσθέτουμε τα φασόλια 5 λεπτά μετά τις πατάτες. Ο φρέσκος αρακάς ταιριάζει πολύ με τις βραστές νέες πατάτες. Βράζετε τα αρακά – πάλι τα μισά από τις πατάτες – χωριστά σε νερό ή ζωμό κοτόπουλου και μετά τα ρίχνετε με τις πατάτες σε γλυκό βούτυρο και τα αλατοπιπερώνετε με φρέσκα μυρωδικά και αλάτι για γεύση. Τα κοκκινιστά λευκά ή κόκκινα baby κρεμμύδια ταιριάζουν πολύ καλά.
Οι βρασμένες νέες πατάτες μπορούν να σερβιριστούν αμέσως ή να σκεπαστούν με μια καθαρή υγρή πετσέτα και να κρατηθούν για μια ή δύο ώρες πριν τις σερβίρετε.
Για να ζωντανέψετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από νέες πατάτες: κόκκινες και λευκές, στρογγυλές κόκκινες και άσπρες ή στρογγυλές λευκές.
Ντρέσινγκ μουστάρδας: Δοκιμάστε αυτό το ντρέσινγκ μουστάρδας με βραστές πατάτες: σε ένα μικρό μπολ — χτυπήστε ελαφρά 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί και αλάτι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και μετά ανακατέψτε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο — 4 κουταλιές της σούπας όλα; προσθέστε μερικές σταγόνες και μετά μια αργή σταθερή ροή μέχρι να αρχίσει να γαλακτωματοποιείται και να πήζει. Διπλώστε τις πατάτες και τα συνοδευτικά λαχανικά αφήνοντας το ντρέσινγκ να διασκορπιστεί πλήρως. δοκιμάστε για καρύκευμα και αφήστε το να μαριναριστεί για έως και 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρετε βραστές νέες πατάτες με ψητό κοτόπουλο ή σοταρισμένη ή ψητή μπριζόλα σολομού. Προσθέστε μια βινεγκρέτ εμποτισμένη με βότανα πάνω από τα χόρτα του κήπου. Γαρνίρουμε τις πατάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο ή σχοινόπρασο.
Ψήστε γρήγορα νέες πατάτες
Οι νέες πατάτες μπορούν να ψηθούν γρήγορα σε 20 έως 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F ενώ φέρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Κάντε μια λεπτή σχισμή γύρω από το κέντρο κάθε πατάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να μην σκάσουν), προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε μια στρώση σε μπεν μαρί. Περιχύστε ομοιόμορφα το ελαιόλαδο πάνω από τις πατάτες ώστε να επικαλυφθούν. Τοποθετήστε τα στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 με 30 λεπτά. Σερβίρετε τις ψητές πατάτες με βούτυρο και αλατοπίπερο κατά βούληση ή με ένα μικρό μπολ με κρέμα γάλακτος (κανονική ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή τραγανό, θρυμματισμένο μπέικον με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ψήστε νέες πατάτες
Ψήστε νέες πατάτες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση. Αρχικά, τρίψτε τα και στεγνώστε τα και μετά κόψτε τα στη μέση ή στα τέταρτα ή αφήστε τα ολόκληρα. Αλείψτε τις πατάτες ελαφρά με βούτυρο ή ελαιόλαδο ή στάγδην τηγανιού από ψητά κρέατα και μετά πασπαλίστε τες με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, ρίγανη ή φασκόμηλο) και αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ρηχό ταψί ή ταψί μόνες τους ή με κοτόπουλο, μοσχάρι ή άλλο κρέας και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 375°F έως 400°F μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Δοκιμάστε τις πατάτες για να είστε σίγουροι ότι είναι τρυφερές. Εάν δεν έχουν τελειώσει σε 40 με 60 λεπτά περίπου, αυξήστε τη φωτιά στους 425°F και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν εξωτερικά και να μαλακώσουν στο εσωτερικό. Τα γυρίζετε συχνά —κάθε 15 λεπτά περίπου— ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα τραγανά και καφέ. Σερβίρετε τις νέες ψητές πατάτες ζεστές. Τα υπολείμματα μπορούν να μπουν σε μια πατατοσαλάτα.
Ψήστε νέες πατάτες στη σχάρα
Οι νέες πατάτες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες στη σχάρα ή να κοπούν στη μέση κατά μήκος. Περιχύνετε τις πατάτες με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά — ο άνηθος είναι μια καλή επιλογή. Τοποθετήστε τις πατάτες στο μισό από τρία ή τέσσερα φύλλα φύλλου βαρέως τύπου, είτε ολόκληρες είτε με κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Διπλώστε πάνω από το αλουμινόχαρτο και σφίξτε τις άκρες. Τοποθετήστε το πακέτο στη σχάρα σε άμεση μέτρια φωτιά 350° έως 450°F (τοποθετήστε το χέρι σας 6 ίντσες πάνω από τη φωτιά—θα μπορείτε να μετρήσετε μέχρι το 5 ή το 6). Μαγειρέψτε έως ότου οι φλούδες της πατάτας ή οι κομμένες πλευρές να ροδίσουν και να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι—περίπου 20 λεπτά (φροντίστε να περιστρέψετε το πακέτο μέχρι τη μέση του ψησίματος).
Αλατοπιπερώνετε νέες πατάτες
Γαρνίρετε ή αλατοπιπερώνετε τις νέες πατάτες με λίγο κιμά ή ένα καρύκευμα που ταιριάζει στο γούστο σας—δοκιμάστε μέχρι να βρείτε τον γευστικό συνδυασμό που σας αρέσει: βασιλικός, σπόρος κύμινο (ψημένο), κάρδαμο, καγιέν, τυρί (δοκιμάστε Cheddar, Monterey Jack, παρμεζάνα , ελβετικό, φέτα ή μπλε), σχοινόπρασο, κόλιανδρος, άνηθος, μάραθο, σκόρδο, μέντα, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, θυμάρι ή ξύδι.
Σερβίρετε νέες πατάτες
Σερβίρετε τις νέες πατάτες ζεστές, ζεστές ή κρύες με τη φλούδα τους με γλυκό βούτυρο ή χοντρό αλάτι και πιπέρι και ένα ποτήρι γάλα ή λίγο λευκό κρασί και φρούτα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο με πολύ καλό ελαιόλαδο ή λίγο πριν το σερβίρετε να ρίξετε νέες πατάτες με κιμά και το χυμό ενός λεμονιού.
Επίσης ενδιαφέρον:
Επτά τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες
Πώς να φυτέψετε, να μεγαλώσετε και να μαζέψετε πατάτες
Βιβλία Garden Planning στο Amazon:
